(Rice Polishing)

こだわりの精米

• 食味を左右する精米技術

  精米方法は大きく二つあります。
  
  一つは「摩擦法」、つまり米と米、米と別物をこすり合わせて表面の糠をこすり取る方法です。
  この方法は玄米の表面が滑りやすい状態では、発熱や砕粒の発生が多くなりがちです。
  
  もう一つは「研削法」、つまり硬い金属などで玄米の表面の糠を削り取る方法です。これは米肌に傷をつけるため、べたべたしたご飯になってしまいます。
  
  また「研削と摩擦の併用方式」 でも、研削でついた米肌の傷は最後まで残るため、食味は摩擦式のみの搗精よりも劣ります。

  

  精米方法は大きく二つあります。
  
  一つは「摩擦法」、つまり米と米、米と別物をこすり合わせて表面の糠をこすり取る方法です。
  この方法は玄米の表面が滑りやすい状態では、発熱や砕粒の発生が多くなりがちです。
  
  もう一つは「研削法」、つまり硬い金属などで玄米の表面の糠を削り取る方法です。これは米肌に傷をつけるため、べたべたしたご飯になってしまいます。
  
  また「研削と摩擦の併用方式」 でも、研削でついた米肌の傷は最後まで残るため、食味は摩擦式のみの搗精よりも劣ります。

• 一粒を傷つけない精米への挑戦

  そこで私たちが導入した精米機は、「刮剥精米方式」です。
  
  これは例えば、ゴボウの皮をむく時、包 丁の刃をほぼ直角に立ててこすります。
  これを刮（こそ）げるといい、中身を削らず皮だけむく調理法です。
  この原理を精米方式に導入し、 セラミックの刃で米の糠層を刮（こそ）げて剥（はが）すのです
  。
  これにより、米の表面を傷つけることなく、米の自然な色つやを生かした、きれいで商品価値の高い精米に仕上げます。

  

  そこで私たちが導入した精米機は、「刮剥精米方式」です。
  
  これは例えば、ゴボウの皮をむく時、包 丁の刃をほぼ直角に立ててこすります。
  これを刮（こそ）げるといい、中身を削らず皮だけむく調理法です。
  この原理を精米方式に導入し、 セラミックの刃で米の糠層を刮（こそ）げて剥（はが）すのです
  。
  これにより、米の表面を傷つけることなく、米の自然な色つやを生かした、きれいで商品価値の高い精米に仕上げます。

• 本当においしい米を届けるために

  食味については、必ず実食にて確認することが前提としてあります。
  
  私たちが100年にわたって契約栽培地とのお取引をさせていただいている中から特に厳選したお米を取り扱っております。
  
  「おいしいお米」になるための条件を最大限活かすため、日々気温や湿度、日々変わる機械のコンディションなどに目を配りながら、最適な方法で精米し、「プロがしつらえたおいしいお米」にするため、精米技術を日々培っております。

  

  食味については、必ず実食にて確認することが前提としてあります。
  
  私たちが100年にわたって契約栽培地とのお取引をさせていただいている中から特に厳選したお米を取り扱っております。
  
  「おいしいお米」になるための条件を最大限活かすため、日々気温や湿度、日々変わる機械のコンディションなどに目を配りながら、最適な方法で精米し、「プロがしつらえたおいしいお米」にするため、精米技術を日々培っております。